みじん切りにした野菜とお肉に、下味をつけて混ぜるだけの簡単下ごしらえを使用します。
「揚げものは面倒くさい」と思う人もいるでしょうが、準備そのものは簡単なので時間がある休日に試してみてはどうでしょう。
私は時間がなくて、だけど「どうしても食べたい！」という時などは、フライパンに薄く油を引いてから作ります。
揚げるというよりは焼く感覚に近いですが、しっかりとメンチカツしてますよ♪　油も少なくすみ、節約になりますしね。ただ、フライパンで作るときはタネを薄めにしておきましょうね。

■メンチカツ

◎材料　1人前
　・下ごしらえ（餃子のタネ　キャベツ・たまねぎ・お好みでニンジンを入れたもの）　100g
　・パン粉　大さじ3
　・卵　1/2個
　・塩・胡椒　少々

※衣用調味料
　小麦粉、とき卵、パン粉、揚げ油　適量

◎作り方
　1.ボールに下ごしらえの肉を入れ、パン粉・卵を入れて塩・胡椒で味を調えながら、よくこねる

　2.均一になるまでしっかり肉を混ぜて、混ざったら中の空気を抜く
※一つにまとめて、ボールにたたきつけるようにすれば空気は抜けます。これを2、3回繰り返す

　3.肉を2～3等分にして丸める。丸めたものを軽く押しつぶして、小判型にします

　4.小麦粉→とき卵→パン粉の順に衣をつけて、180℃の油できつね色になるまで揚げる

■ワンポイント
油の温度を測るときは、鍋の底にさい箸をつけてみましょう。泡がたくさん出るくらいになると、約180℃と言えるでしょう。
フライパンを使い少量の油で作ることもできます。その場合タネを薄めにし、小判型ではなく平たく形を作りましょう。

■バリエーション
　◎衣をつけずに焼くとハンバーグになります。
　◎ニラを切ったものとお好みですりおろしたニンニクを加えて混ぜれば餃子のタネが完成するので、水餃子・焼き餃子をお好みで楽しめます。